Berättelsen om hur en man förändrade livsmedelsindustrin och gjorde en förmögenhet i processen

Video: Berättelsen om hur en man förändrade livsmedelsindustrin och gjorde en förmögenhet i processen

Video: Berättelsen om hur en man förändrade livsmedelsindustrin och gjorde en förmögenhet i processen
Video: History of Food 1/5: The Invention of Cooking - YouTube 2024, Mars
Berättelsen om hur en man förändrade livsmedelsindustrin och gjorde en förmögenhet i processen
Berättelsen om hur en man förändrade livsmedelsindustrin och gjorde en förmögenhet i processen
Anonim

Du är förmodligen inte bekant med namnet Clarence Birdseye, trots att det är ett ganska svårt namn att glömma. Men om du någonsin haft en måltid som var frusen innan den var redo att äta, är du nästan säkert bekant med de processer som han tog med i livsmedelsindustrin för nästan hundra år sedan. Birdseye krediteras som uppfinnare av flash-frysning, och i en ännu bredare mening erkänns som fadern till hela frusen livsmedelsindustrin, som fortfarande går stark även idag.

Trots sin betydelse i frusna livsmedel hade Birdseye ursprungliga utvalda fält inget att göra med livsmedelsindustrin. Han var en fältbiolog på en resa till vildmarken i Labrador, Kanada när han snubblat över en hemlighet som var känd för regionens inhemska Inuit-stam i århundraden: Om du använde områdets naturliga superkyltemperaturer för att frysa mat snabbt i stället för gradvis, smaken och konsistensen av maten förstördes inte i processen. Han konstaterade så småningom att anledningen till att inuitsna kunde tina fisk som fortfarande smakade gott efter veckor av att frysta var snabbfrysningsmetodens mindre iskristaller som inte stör matens cellmembran, en skarp kontrast till då konventionella frysningsmetoder som resulterade i stora iskristaller och effektivt förstörda livsmedel.

Hulton Arkiv / Getty Images
Hulton Arkiv / Getty Images

Denna upptäckt ledde Birdseye att få ett jobb med Clothel Cooling Company för att förbättra sina metoder för frysning av fisk. Sedan, 1923, startade han sitt eget bolag, Birdseye Seafoods Inc., som säljer fisk fryst med Inuit-inspirerad sub-noll luft. Det var emellertid inte smidigt att segla då, men sedan ett år var hans företag konkurs och han var tvungen att börja General Seafood Corporation att använda en något annorlunda process för att frysa fisk. Den här gången packades fisken i vax och frystes under tryck, men Birdseye var fortfarande inte färdig med att utveckla sin flashfrysningsteknik.

Det hände 1925, när Birdseye perfektionerade sin flashfrysningsprocess med hjälp av saltlösning och en dubbelbältefrysare som skulle kunna frysa fisken ännu snabbare. Det var inte länge sedan han lade till andra matar till hans isiga repertoar, inklusive frukter och grönsaker samt andra köttvarianter. År 1927 kunde han sälja sin verksamhet till Goldman Sachs och Postum Company till ett belopp av 22 miljoner dollar - kanske inte mycket att betala för ett framgångsrikt företag 2017, men en massiv lycka tillbaka i slutet av 20-talet. Senare blev fåglarna frusna livsmedelsmärke införda för allmänheten, och det är fortfarande ett synligt fryst livsmedelskärl till denna dag.

Rekommenderad: